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En esta temporada de excesos navideños,nos vendrá bien una receta vegetariana y completa, para dar tregua al cuerpo.

Ingredientes:

• Arroz integral Riet Vell (algo menos de una taza por persona)
• Un paquete de hongos secos
• Un pimiento rojo
• Un puerro
• Caldo de verduras Amandín
• Alga Kombu (una tira)
• Tofu
• Cúrcuma y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican el puerro y el pimiento rojo y se rehogan en el aceite hasta que se doran ligeramente. Se añaden los hongos, el alga partida en trozos pequeños, la cúrcuma, la sal y el arroz, y se le dan un par de vueltas.

 Se incorpora el caldo muy caliente (2 medidas de caldo por cada una de arroz), y se pone a cocer a fuego muy suave y tapado durante aproximadamente una hora, en la última media hora se añade el tofu cortado en cuadraditos.

Servir acompañado de una ensalada

El que no ha probado las alcaparras de Ballobar, no sabe lo que es una alcaparra… de verdad. Tampoco puede decir que no le gustan las alcaparras.

Acabamos de crear en nuestra tienda on line la sección Gourmet, y aunque tenemos dudas de qué productos incluir, hay uno que ha entrado el primero y por derecho propio, Las Alcaparras de Ballobar.

Aquí, no son muy conocidas, pero os animamos a probarlas y a apoyar un producto nacional de calidad muy superior a otros que vienen del extranjero y que , sin embargo, encontramos fácilmente en las tiendas.

Las Alcaparras de Ballobar se producen en la zona de los Monegros (Aragón). En el pasado gozaron de gran fama y luego se abandonó el cultivo hasta llegar prácticamente a su extinción.

Se trata de un cultivo artesanal en pequeñas áreas que, al parecer, existió desde la época de los romanos, según algunas opiniones, o de la dominación árabe, según otros.

La Alcaparra de Ballobar llegó a alcanzar tal fama y ser tan apreciada, que en el Siglo XIX se reclamaba desde Rusia, de la corte del zar, que las pagaba intercambiándolas por su mismo peso en caviar dorado.

Actualmente se ha recuperado su cultivo gracias al grupo Slow Food del desierto de los Monegros, que las produce bajo los principios básicos de la ecología.

Su sabor especial hace que cualquier plato, una misma ensalada, resulte exquisito.

Ya son utilizadas por grandes cocineros y además, las tenemos también deshidratadas en polvo, ideales para añadir a salsas, guisos, o como condimento, concentrando todo el aroma del fruto.

Aprovechando que tenemos en el superecológico unas calabazas cacahuete con una pinta estupenda, y que tenía unas judías azuki esperando a que dejase de hacer calor,  para preparar un bien guiso, hoy he preparado este plato único y completo.

No es conveniente ni necesario tomar carne o pescado todos los días y con la combinación de cereal y legumbre, se consigue un plato que tiene las proteínas que necesitamos.

Ingredientes(para 4 personas) :

• 400 g de azuki
• Una taza de arroz integral
• dos tiras de alga kombu
• Una cebolla o 1/2 si es muy grande
• Aceite de oliva
• Sal, curry, comino, pimentón y semillas de sésamo

La noche antes se ponen las azuki en remojo. Antes de cocinarlas, se tira el agua del remojo.

Se pela y se corta la calabaza en cuadraditos. Una entera es demasiado, se puede reservar parte para una crema o para añadirla a otro guiso. Se pica la cebolla, se calienta aceite y se dora un poco la cebolla, se le añaden las judías, el arroz y el alga kombu partida en trozos pequeños, se rehoga todo y se añaden la sal y especias al gusto. Yo he añadido semillas de sésamo para enriquecer el plato. Se cubre bien de agua y se pone a cocer hasta que las judías están tiernas.

En mi caso, como se ve en la foto, he utilizado la olla rápida y me se me ha pasado un poco, lo ideal es que quede caldoso.

salinas de Biomaris. Isla Cristina (Huelva)

Desde hace algún tiempo la sal goza de mala prensa y se hacen campañas para reducir su consumo, al considerarse causa de muchos males, entre ellos la hipertensión.

Curiosamente se ha elegido de chivo expiatorio al pan, tan denostado en nuestros días por su baja calidad y fuente de hidratos de carbono,  y no se toca a la industria alimentaria que es la que a través de sus platos precocinados y congelados está intoxicando a la población con su alto contenido en sal refinada.

¿Es tan mala la sal?

La sal de mesa, que se vende en los supermercados está compuesta en un 97,5% de cloruro sólido, y un 2,5% de componentes químicos como antiaglomerantes. Tras el lavado se somete a un proceso de secado a temperaturas de 650ºC que alteran su estructura natural.

Es decir, se trata de sal que  ha sido químicamente depurada. Después de este depurado lo que queda es únicamente cloruro sódico, más difícil de metabolizar por el organismo y se han perdido todos sus  minerales. Por esta razón,  tras el proceso de refinamiento se le añaden yodo y  fluor incluso a las que se venden como “sal marina”.

No se trata de “sal” propiamente dicha, sino de un subproducto de ésta de la que la única cualidad que conserva es la de dar sabor salado  a los alimentos.

Por eso es importante consumir auténtica sal marina obtenida de forma tradicional, que conserva sus minerales y oligoelementos, por lo que, usada en pequeñas cantidades, contribuye a equilibrar la dieta, además de dar un excelente gusto a los platos.

 Para los que no sabéis ni estáis acostumbrados a usar las algas, empezamos con una receta fácil, en la que se combina perfectamente el espaguetti de mar y no se nota apenas su sabor.

Ingredientes

• Bacon Biobardales
• Champiñón fresco 250gr
• Hierbas provenzales y un poco de orégano
• Espaguetti de Mar
• Salsa de soja
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican 3 lonchas de bacon y los champiñones, se calienta un chorrito de aceite en la sartén y se va friendo el bacon, se dora un poco, se añaden los champiñones y se deja hacer a fuego lento. Cuando los champiñones están dorados y hay algo de jugo, se echan las hierbas, un puñadito de algas y un chorrito de salsa de soja. Se deja cocer de 5 a 10 minutos más y ¡ ya está listo!

Que lo disfrutéis

Salimos rápidamente de Madrid con la misma sensación de huida que cuando es vacaciones o un puente cualquiera y enfilamos la A-2 hacia Guadalajara. Una vez pasamos Guadalajara, ponemos rumbo a la Alcarria. Al llegar a Torija y su imponente castillo nos salimos de la nacional y seguimos la ruta hacia nuestro destino final:Valdegrudas. En este corto y polvoriento camino por el que ya circulamos de manera sosegada, nos vienen a la mente muchos recuerdos de una Alcarria con un pasado esplendoroso cuna, entre otros, de Ana de Mendoza, princesa de Ebolí e hija de los Duques de Mendoza. Justo antes de llegar a nuestro destino final, empezamos a descubrir con nuestro vehículo una loma y desde ahí en los altos se divisa el pueblo de Valdegrudas y delante el huerto de Juan.

El huerto de Juan no es un huerto como los demás. En él se respira amor por la Naturaleza y la ciencia del agricultor, que durante miles de años con sus manos callosas ha arado la tierra y ha aprendido que éste es un oficio en el que hay que mirar al cielo, pero sobre todo hay que mirar al suelo de donde mana esa riqueza que sólo él nos ofrece en forma de tomates, acelgas, judías verdes, calabacines, lechugas y otros manjares que para aquellos que vivimos en Madrid, ya hemos olvidado los verdaderos sabores de esos productos.

Juan como persona inquieta y curiosa que es, está concienciado y preocupado por ofrecer productos ecológicos de calidad en su huerto y siempre está dispuesto a enseñar a aquéllos que lleguen a Valdegrudas los misterios y secretos de su huerto. Su magisterio le ha llevado a fundar una cooperativa ecológica asociándose con productores ecológicos de diversa índole. Es una delicia escuchar como defiende lo que él hace, buscando la pureza del producto y no la mera venta del producto. Para aquellos que sólo defienden el mercantilismo en los negocios, le tildarían de romántico, utópico y soñador, pero Juan es como es.

Muchas veces no tenemos tiempo de cocinar;  otras, no tenemos ganas. Esto nos pasa mucho más ahora, con los calores del verano meterse entre fogones no es lo que más apetece.
Cuando queremos hacer una comida rápida y sobre todo, si es con niños, es muy fácil recurrir a las pizzas precocinadas. Esto no es lo más recomendable. Las que no son ecológicas, no tienen nunca suficiente calidad para considerarlas una comida sana y nuestros hijos comen habitualmente muchas más guarrerías de las que deberían .

Hoy en casa, hemos preparado una pizza muy rápida de hacer y que estaba deliciosa. Los ingredientes de primerísima calidad influyen tanto en el sabor como en la satisfacción de que algo que gusta, es también algo saludable.

2 Bases de pizza integral ecológica de El Granero Integral.
Queso manchego tierno Fuentetillezjos
Champiñones frescos o champiñón laminado Ekolo.
Pimiento verde.
Bacon Biobardales.
Tomate triturado Pedro Luis.
Alcaparras de Ballobar.
Un huevo ecológico
Orégano.
Un chorrito de aceite virgen extra Verde Salud.

Se pone el horno a calentar a 230º.
Se unta la base de la pizza con el tomate, se pone encima el queso cortado muy fino, se echan los champiñones, el pimiento y el bacon muy picados. A una de las bases, las alcaparras y a la otra, un huevo. Se espolvorea de orégano y se riega con un chorrito de aceite de oliva.
Se meten en el centro del horno durante diez minutos.

El bacon de Biobardales tiene pimentón y orégano, lo que lo hace ideal para pizzas o platos de pasta, ya que les da un gusto especial.

Si se acompaña de una buena ensalada de lechuga y tomate ecológicos, en menos de 20 minutos y por poco coste, tenemos una cena rica y fácil de preparar.

2. Espagueti de Mar

Es un alga silvestre de Galicia, recogida en su hábitat natural, cerca de las costas.

Tiene 9 veces más hierro que las lentejas, aporta 8 minerales esenciales y 9 no esenciales entre los que destacan por su contenido Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro y Yodo. También tiene un alto contenido en vitaminas A (retinol), B1, B9 (ácido fólico) y E.

Uso

Horneada y  triturada en mortero se puede usar como condimento.

Combina estupendamente con arroces, pastas y legumbres. Para ello añadirla al cocer las legumbres o el arroz. En caso de utilizarla con pasta lo mejor es ponerla en remojo previamente al menos diez minutos y echarla después en la salsa.

Como aperitivo, se pone en remojo unos 20 minutos, se seca, se reboza en harina y se fríe. Se deja sobre papel absorbente y cuando ha escurrido el exceso de aceite se puede aliñar con sal y un poco de zumo de limón. Tomarla caliente.

Desde la antigüedad, muchos pueblos que vivían cerca del mar, han incluido las algas en su alimentación. Parece que nos han llegado con la moda de la comida oriental, sin embargo, también los europeos, sobre todo en el norte, han incorporado tradicionalmente, algunas algas a su dieta y ya los romanos usaban las algas de las que conocían sus muchas propiedades.

Las algas poseen más sales minerales y oligoelementos que los vegetales terrestres, todas son ricas en proteínas, vitaminas A, B, C y minerales como magnesio, fósforo, hierro y yodo, éste último no se obtiene si no es del mar.

También son ricas en ácidos grasos insaturados, los omega, que reducen los niveles de colesterol.

Estudios realizados en Japón demuestran que la gente vive más años y tiene mejor salud, en las zonas en las que habitualmente se consumen algas.

En el superecológico.com somos conscientes de que para la mayoría de nosotros las algas nos resultan ajenas a nuestras costumbres alimentarias y muchas veces no sabemos cómo usarlas. Por ello vamos a dedicar algunos artículos a aprender sobre ellas y dar ideas sobre cómo usarlas. Esperamos que sean de vuestro interés.

I. Alga Kombu.

Se usa desde la Antigüedad, no sólo en oriente sino también en las riberas del Atlántico.
Es rica en ácido algínico por lo que actúa como depurador natural para los intestinos.
Es también una de las algas más ricas en yodo.

Conviene cocerla durante bastante tiempo por lo que es ideal para cocinar con legumbres, en potajes, caldos, consomés o estofados.

Es muy fácil de utilizar si os acostumbráis a añadirla a los platos de legumbres o arroz que cocinéis, bastará una tira por cada taza de legumbres o cereales. Se corta en trozos pequeños y se incorpora a la cocción desde el principio.

También puede precocerse y añadirse a purés de verduras.

Otra opción es tomarla frita, para ello se echa sin lavar y se fríe unos segundos. Se saca, se seca con papel absorbente y se espolvorea con un poco de pimienta.

La remolacha es rica en beta caroteno, vitaminas del complejo B, vitamina C, Magnesio, calcio y potasio.

Su alto contenido en sustancias antioxidantes hacen que sea una de las verduras importantes para prevenir el cáncer.

A pesar de todas estas virtudes, muchas veces no sabemos cómo cocinarla y nos limitamos a añadirla en ensaladas. Por la dificultad además, de encontrarla entera con sus hojas, en España, muy poca gente ha probado las hojas de la remolacha, con las que en otros países se hacen muchas recetas y que están deliciosas crudas en ensalada.

Hoy queremos acercaros una receta sencilla y muy propia del verano, con la que daréis un color diferente y original a vuestros menús estivales.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

½ kilo de remolachas cocidas

1 kilo de tomates

½ cebolla pequeña

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico

250ml de nata

Sal

Elaboración

Se baten los tomates y cebolla con el aceite, el vinagre y la sal y se cuela por un chino para que quede fino. Añadir la remolacha y volver a batir hasta que la mezcla haya quedado fina. Se pone a enfriar en la nevera y antes de servir se añade la nata.

Os sorprenderá su sabor.