Creemos en  los productos ecológicos por ser más Naturales, Saludables, Mejores para la Tierra y más Justos para el productor.

A nosotros nos encanta conocer a pequeños productores que trabajan con ilusión, de forma artesanal y convencidos de que hacen lo mejor.

Para que también vosotros podáis conocerlos, y saber  porqué  los hemos elegido, queremos transmitiros algunas de las cosas que nos cuentan ellos.

Hemos elegido en esta ocasión a tres, uno por estar en plena temporada, y los otros dos por ser novedad. Poco a poco os iremos presentando a otros.

Las Naranjas de Raúl.

Conocemos a Raúl hace más de un año. Su familia se ha dedicado a la Naranja hace varias generaciones, y él comenzó a cultivar ecológico como alternativa, cuando los precios de la Naranja en Valencia bajaron tanto que muchos abandonaron la producción.

Para ello aprendió todo lo que hay que saber sobre agricultura ecológica y se fué entusiasmando cuando vió el resultado y la diferencia de calidad, vitaminas y sabor.

 Llegó a hacer una prueba con un productor convencional, que le decía que unas naranjas que no estuvieran tratadas, una vez arrancadas del árbol no aguantarían en buen estado.

Dejaron dos cajas, una suya y otra del otro productor en una nave ,y a las tres semanas, las suyas tenían mejor apariencia y por dentro seguían estando mucho más jugosas que las tratadas.

Cada temporada nos manda un informe de cómo va la cosecha y cómo han combatido los problemas del huerto de forma natural. También nos explica los tipos de Naranjas y Mandarinas y sus diferencias organolépticas y nos envía artículos que escribe sobre Agricultura ecológica.

Este año, nos ha traído y presentado al siguiente proveedor que os presentamos:

La Confitería Ecológica de Selvi

Selvi es una confitería Valenciana con mas de 10 años y 3 establecimientos, que ha sacado una nueva línea de productos ecológicos.

Una apuesta por lo ecológico y por lo natural, pero sin perder un ápice del delicioso sabor de los dulces de toda la vida, los que han sido elaborados de forma completamente artesanal.

 ¡Cómo se hacía antaño, sin aditivos ni conservantes!

Selvi-Eco, se convierte así en la primera línea de dulces y productos ecológicos fabricados por una pastelería artesana valenciana que consigue obtener el sello del Comité Regulador de Agricultura Ecológica.

La razón de este cambio ha sido la constatación de la pérdida de calidad y sabor de los ingredientes que utilizaban y que les ha llevado a interesarse por los productos ecológicos.

Su idea es cambiar toda su producción a ecológica.

Nos dejaron unas muestras de productos y ¡ estaban deliciosos!

Desde esta semana, ya los tenemos en nuestra tienda. Mermeladas, Pastas de té, corales y músicos de chocolate.

Los Quesos de Simón Romero

Torta del Casar, Queso de Oveja curado en Aceite de oliva V. extra Ecológico y Queso curado de Cabra cremoso.

Tal como él nos dice:

“Todos los quesos son de leche cruda, así no matamos su sabor natural.

La corteza de todos ellos es comestible, pues no los tratamos con parafinas, fungicidas, antimohos, pinturas etc…

La materia prima que empleamos (la leche) es Pura, Fresca, Intacta y Viva, no tratada ni homogeneizada.

Procede de los rebaños locales de la comarca de la Serena, con una cuidada y seleccionada ganadería.

Los quesos tienen una maduración mínima de 70 días.No son bañados en salmuera, damos la sal a nuestros quesos, a mano, uno a uno.

Así conseguimos unos quesos auténticos y saludables con sabores naturales, vivos e inconfundibles.”

El que no ha probado las alcaparras de Ballobar, no sabe lo que es una alcaparra… de verdad. Tampoco puede decir que no le gustan las alcaparras.

Acabamos de crear en nuestra tienda on line la sección Gourmet, y aunque tenemos dudas de qué productos incluir, hay uno que ha entrado el primero y por derecho propio, Las Alcaparras de Ballobar.

Aquí, no son muy conocidas, pero os animamos a probarlas y a apoyar un producto nacional de calidad muy superior a otros que vienen del extranjero y que , sin embargo, encontramos fácilmente en las tiendas.

Las Alcaparras de Ballobar se producen en la zona de los Monegros (Aragón). En el pasado gozaron de gran fama y luego se abandonó el cultivo hasta llegar prácticamente a su extinción.

Se trata de un cultivo artesanal en pequeñas áreas que, al parecer, existió desde la época de los romanos, según algunas opiniones, o de la dominación árabe, según otros.

La Alcaparra de Ballobar llegó a alcanzar tal fama y ser tan apreciada, que en el Siglo XIX se reclamaba desde Rusia, de la corte del zar, que las pagaba intercambiándolas por su mismo peso en caviar dorado.

Actualmente se ha recuperado su cultivo gracias al grupo Slow Food del desierto de los Monegros, que las produce bajo los principios básicos de la ecología.

Su sabor especial hace que cualquier plato, una misma ensalada, resulte exquisito.

Ya son utilizadas por grandes cocineros y además, las tenemos también deshidratadas en polvo, ideales para añadir a salsas, guisos, o como condimento, concentrando todo el aroma del fruto.

salinas de Biomaris. Isla Cristina (Huelva)

Desde hace algún tiempo la sal goza de mala prensa y se hacen campañas para reducir su consumo, al considerarse causa de muchos males, entre ellos la hipertensión.

Curiosamente se ha elegido de chivo expiatorio al pan, tan denostado en nuestros días por su baja calidad y fuente de hidratos de carbono,  y no se toca a la industria alimentaria que es la que a través de sus platos precocinados y congelados está intoxicando a la población con su alto contenido en sal refinada.

¿Es tan mala la sal?

La sal de mesa, que se vende en los supermercados está compuesta en un 97,5% de cloruro sólido, y un 2,5% de componentes químicos como antiaglomerantes. Tras el lavado se somete a un proceso de secado a temperaturas de 650ºC que alteran su estructura natural.

Es decir, se trata de sal que  ha sido químicamente depurada. Después de este depurado lo que queda es únicamente cloruro sódico, más difícil de metabolizar por el organismo y se han perdido todos sus  minerales. Por esta razón,  tras el proceso de refinamiento se le añaden yodo y  fluor incluso a las que se venden como “sal marina”.

No se trata de “sal” propiamente dicha, sino de un subproducto de ésta de la que la única cualidad que conserva es la de dar sabor salado  a los alimentos.

Por eso es importante consumir auténtica sal marina obtenida de forma tradicional, que conserva sus minerales y oligoelementos, por lo que, usada en pequeñas cantidades, contribuye a equilibrar la dieta, además de dar un excelente gusto a los platos.

Salimos rápidamente de Madrid con la misma sensación de huida que cuando es vacaciones o un puente cualquiera y enfilamos la A-2 hacia Guadalajara. Una vez pasamos Guadalajara, ponemos rumbo a la Alcarria. Al llegar a Torija y su imponente castillo nos salimos de la nacional y seguimos la ruta hacia nuestro destino final:Valdegrudas. En este corto y polvoriento camino por el que ya circulamos de manera sosegada, nos vienen a la mente muchos recuerdos de una Alcarria con un pasado esplendoroso cuna, entre otros, de Ana de Mendoza, princesa de Ebolí e hija de los Duques de Mendoza. Justo antes de llegar a nuestro destino final, empezamos a descubrir con nuestro vehículo una loma y desde ahí en los altos se divisa el pueblo de Valdegrudas y delante el huerto de Juan.

El huerto de Juan no es un huerto como los demás. En él se respira amor por la Naturaleza y la ciencia del agricultor, que durante miles de años con sus manos callosas ha arado la tierra y ha aprendido que éste es un oficio en el que hay que mirar al cielo, pero sobre todo hay que mirar al suelo de donde mana esa riqueza que sólo él nos ofrece en forma de tomates, acelgas, judías verdes, calabacines, lechugas y otros manjares que para aquellos que vivimos en Madrid, ya hemos olvidado los verdaderos sabores de esos productos.

Juan como persona inquieta y curiosa que es, está concienciado y preocupado por ofrecer productos ecológicos de calidad en su huerto y siempre está dispuesto a enseñar a aquéllos que lleguen a Valdegrudas los misterios y secretos de su huerto. Su magisterio le ha llevado a fundar una cooperativa ecológica asociándose con productores ecológicos de diversa índole. Es una delicia escuchar como defiende lo que él hace, buscando la pureza del producto y no la mera venta del producto. Para aquellos que sólo defienden el mercantilismo en los negocios, le tildarían de romántico, utópico y soñador, pero Juan es como es.

Muchas veces no tenemos tiempo de cocinar;  otras, no tenemos ganas. Esto nos pasa mucho más ahora, con los calores del verano meterse entre fogones no es lo que más apetece.
Cuando queremos hacer una comida rápida y sobre todo, si es con niños, es muy fácil recurrir a las pizzas precocinadas. Esto no es lo más recomendable. Las que no son ecológicas, no tienen nunca suficiente calidad para considerarlas una comida sana y nuestros hijos comen habitualmente muchas más guarrerías de las que deberían .

Hoy en casa, hemos preparado una pizza muy rápida de hacer y que estaba deliciosa. Los ingredientes de primerísima calidad influyen tanto en el sabor como en la satisfacción de que algo que gusta, es también algo saludable.

2 Bases de pizza integral ecológica de El Granero Integral.
Queso manchego tierno Fuentetillezjos
Champiñones frescos o champiñón laminado Ekolo.
Pimiento verde.
Bacon Biobardales.
Tomate triturado Pedro Luis.
Alcaparras de Ballobar.
Un huevo ecológico
Orégano.
Un chorrito de aceite virgen extra Verde Salud.

Se pone el horno a calentar a 230º.
Se unta la base de la pizza con el tomate, se pone encima el queso cortado muy fino, se echan los champiñones, el pimiento y el bacon muy picados. A una de las bases, las alcaparras y a la otra, un huevo. Se espolvorea de orégano y se riega con un chorrito de aceite de oliva.
Se meten en el centro del horno durante diez minutos.

El bacon de Biobardales tiene pimentón y orégano, lo que lo hace ideal para pizzas o platos de pasta, ya que les da un gusto especial.

Si se acompaña de una buena ensalada de lechuga y tomate ecológicos, en menos de 20 minutos y por poco coste, tenemos una cena rica y fácil de preparar.

2. Espagueti de Mar

Es un alga silvestre de Galicia, recogida en su hábitat natural, cerca de las costas.

Tiene 9 veces más hierro que las lentejas, aporta 8 minerales esenciales y 9 no esenciales entre los que destacan por su contenido Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro y Yodo. También tiene un alto contenido en vitaminas A (retinol), B1, B9 (ácido fólico) y E.

Uso

Horneada y  triturada en mortero se puede usar como condimento.

Combina estupendamente con arroces, pastas y legumbres. Para ello añadirla al cocer las legumbres o el arroz. En caso de utilizarla con pasta lo mejor es ponerla en remojo previamente al menos diez minutos y echarla después en la salsa.

Como aperitivo, se pone en remojo unos 20 minutos, se seca, se reboza en harina y se fríe. Se deja sobre papel absorbente y cuando ha escurrido el exceso de aceite se puede aliñar con sal y un poco de zumo de limón. Tomarla caliente.

Desde la antigüedad, muchos pueblos que vivían cerca del mar, han incluido las algas en su alimentación. Parece que nos han llegado con la moda de la comida oriental, sin embargo, también los europeos, sobre todo en el norte, han incorporado tradicionalmente, algunas algas a su dieta y ya los romanos usaban las algas de las que conocían sus muchas propiedades.

Las algas poseen más sales minerales y oligoelementos que los vegetales terrestres, todas son ricas en proteínas, vitaminas A, B, C y minerales como magnesio, fósforo, hierro y yodo, éste último no se obtiene si no es del mar.

También son ricas en ácidos grasos insaturados, los omega, que reducen los niveles de colesterol.

Estudios realizados en Japón demuestran que la gente vive más años y tiene mejor salud, en las zonas en las que habitualmente se consumen algas.

En el superecológico.com somos conscientes de que para la mayoría de nosotros las algas nos resultan ajenas a nuestras costumbres alimentarias y muchas veces no sabemos cómo usarlas. Por ello vamos a dedicar algunos artículos a aprender sobre ellas y dar ideas sobre cómo usarlas. Esperamos que sean de vuestro interés.

I. Alga Kombu.

Se usa desde la Antigüedad, no sólo en oriente sino también en las riberas del Atlántico.
Es rica en ácido algínico por lo que actúa como depurador natural para los intestinos.
Es también una de las algas más ricas en yodo.

Conviene cocerla durante bastante tiempo por lo que es ideal para cocinar con legumbres, en potajes, caldos, consomés o estofados.

Es muy fácil de utilizar si os acostumbráis a añadirla a los platos de legumbres o arroz que cocinéis, bastará una tira por cada taza de legumbres o cereales. Se corta en trozos pequeños y se incorpora a la cocción desde el principio.

También puede precocerse y añadirse a purés de verduras.

Otra opción es tomarla frita, para ello se echa sin lavar y se fríe unos segundos. Se saca, se seca con papel absorbente y se espolvorea con un poco de pimienta.

Hola a todos

Bienvenidos al superecologico.com,  un mundo fascinante de productos y sabores,  desde lo más gourmet hasta lo más básico, pero siempre buscando la mejor relación calidad/precio.

En las páginas de nuestro blog esperamos que encontreis cosas de vuestro interés. En él tendrán cabida  recetas de cocina, información sobre productos, noticias y opiniones de ecología  y de vida más saludable y en definitiva todo lo que veamos que va siendo de vuestro interés.

En esta primera entrada queremos ocuparnos de las razones de nuestra web. Somos fans de lo ecológico. A lo mejor vosotros os preguntais y ¿por qué ecológico?,  nuestras razones son claras:

- Porque es más saludable.

Ya hay investigaciones científicas que demuestran que los productos de producción ecológica tienen un mayor contenido en vitaminas y minerales. Aunque esto no estuviese demostrado, sólo por no llevar pesticidas ni sustancias químicas, ya serían más saludables.

- Porque tienen mejor sabor.

Para hacer la prueba,  hay que probar a la vez dos productos: el ecológico y el que no lo es. Nadie que haya comparado unas acelgas o un tomate ecológicos con otros que no lo son,  puede dudar de esta afirmación.

Otra prueba muy clara es en una cata de aceites. Compara el que uses habitualmente y que compras en el supermercado como aceite de oliva virgen extra, con uno de nuestros aceites. Por primera vez,  serás consciente  de que lo que te venden como aceite de oliva virgen extra no tiene la calidad que cabría esperar.

-Porque es mejor para la conservación de la naturaleza.

No hay más que informarse de lo que está pasando con la disminución del número de abejas y que según los últimos estudios puede estar motivado por el uso masivo de pesticidas.

A lo mejor,  alguno de vosotros,  procede de algún pueblo en el que antes se consumía agua sin tratar pues venía directamente de la montaña, y de un tiempo a esta parte, se ha visto que era tóxica ya que se habían filtrado los pesticidas que se echan en los campos de labor.

- Por contribuir a mantener y dar un trabajo digno a la población rural.

Cada vez más agricultores y ganaderos se están dando cuenta de que la agricultura y ganadería ecológica no sólo es mejor para ellos y su entorno, sino que también es una actividad más rentable que les permite escapar de las presiones y bajos precios que pagan los mayoristas y grandes cadenas de alimentación tradicional.

Si no te han convencido nuestras razones, esperamos que te convenzan en el futuro y te animamos a seguir nuestro blog, en él  podrás encontrar al menos alguna receta o información de tu interés.