En esta temporada de excesos navideños,nos vendrá bien una receta vegetariana y completa, para dar tregua al cuerpo.

Ingredientes:

• Arroz integral Riet Vell (algo menos de una taza por persona)
• Un paquete de hongos secos
• Un pimiento rojo
• Un puerro
• Caldo de verduras Amandín
• Alga Kombu (una tira)
• Tofu
• Cúrcuma y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican el puerro y el pimiento rojo y se rehogan en el aceite hasta que se doran ligeramente. Se añaden los hongos, el alga partida en trozos pequeños, la cúrcuma, la sal y el arroz, y se le dan un par de vueltas.

 Se incorpora el caldo muy caliente (2 medidas de caldo por cada una de arroz), y se pone a cocer a fuego muy suave y tapado durante aproximadamente una hora, en la última media hora se añade el tofu cortado en cuadraditos.

Servir acompañado de una ensalada

Aprovechando que tenemos en el superecológico unas calabazas cacahuete con una pinta estupenda, y que tenía unas judías azuki esperando a que dejase de hacer calor,  para preparar un bien guiso, hoy he preparado este plato único y completo.

No es conveniente ni necesario tomar carne o pescado todos los días y con la combinación de cereal y legumbre, se consigue un plato que tiene las proteínas que necesitamos.

Ingredientes(para 4 personas) :

• 400 g de azuki
• Una taza de arroz integral
• dos tiras de alga kombu
• Una cebolla o 1/2 si es muy grande
• Aceite de oliva
• Sal, curry, comino, pimentón y semillas de sésamo

La noche antes se ponen las azuki en remojo. Antes de cocinarlas, se tira el agua del remojo.

Se pela y se corta la calabaza en cuadraditos. Una entera es demasiado, se puede reservar parte para una crema o para añadirla a otro guiso. Se pica la cebolla, se calienta aceite y se dora un poco la cebolla, se le añaden las judías, el arroz y el alga kombu partida en trozos pequeños, se rehoga todo y se añaden la sal y especias al gusto. Yo he añadido semillas de sésamo para enriquecer el plato. Se cubre bien de agua y se pone a cocer hasta que las judías están tiernas.

En mi caso, como se ve en la foto, he utilizado la olla rápida y me se me ha pasado un poco, lo ideal es que quede caldoso.

 Para los que no sabéis ni estáis acostumbrados a usar las algas, empezamos con una receta fácil, en la que se combina perfectamente el espaguetti de mar y no se nota apenas su sabor.

Ingredientes

• Bacon Biobardales
• Champiñón fresco 250gr
• Hierbas provenzales y un poco de orégano
• Espaguetti de Mar
• Salsa de soja
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican 3 lonchas de bacon y los champiñones, se calienta un chorrito de aceite en la sartén y se va friendo el bacon, se dora un poco, se añaden los champiñones y se deja hacer a fuego lento. Cuando los champiñones están dorados y hay algo de jugo, se echan las hierbas, un puñadito de algas y un chorrito de salsa de soja. Se deja cocer de 5 a 10 minutos más y ¡ ya está listo!

Que lo disfrutéis

Muchas veces no tenemos tiempo de cocinar;  otras, no tenemos ganas. Esto nos pasa mucho más ahora, con los calores del verano meterse entre fogones no es lo que más apetece.
Cuando queremos hacer una comida rápida y sobre todo, si es con niños, es muy fácil recurrir a las pizzas precocinadas. Esto no es lo más recomendable. Las que no son ecológicas, no tienen nunca suficiente calidad para considerarlas una comida sana y nuestros hijos comen habitualmente muchas más guarrerías de las que deberían .

Hoy en casa, hemos preparado una pizza muy rápida de hacer y que estaba deliciosa. Los ingredientes de primerísima calidad influyen tanto en el sabor como en la satisfacción de que algo que gusta, es también algo saludable.

2 Bases de pizza integral ecológica de El Granero Integral.
Queso manchego tierno Fuentetillezjos
Champiñones frescos o champiñón laminado Ekolo.
Pimiento verde.
Bacon Biobardales.
Tomate triturado Pedro Luis.
Alcaparras de Ballobar.
Un huevo ecológico
Orégano.
Un chorrito de aceite virgen extra Verde Salud.

Se pone el horno a calentar a 230º.
Se unta la base de la pizza con el tomate, se pone encima el queso cortado muy fino, se echan los champiñones, el pimiento y el bacon muy picados. A una de las bases, las alcaparras y a la otra, un huevo. Se espolvorea de orégano y se riega con un chorrito de aceite de oliva.
Se meten en el centro del horno durante diez minutos.

El bacon de Biobardales tiene pimentón y orégano, lo que lo hace ideal para pizzas o platos de pasta, ya que les da un gusto especial.

Si se acompaña de una buena ensalada de lechuga y tomate ecológicos, en menos de 20 minutos y por poco coste, tenemos una cena rica y fácil de preparar.

La remolacha es rica en beta caroteno, vitaminas del complejo B, vitamina C, Magnesio, calcio y potasio.

Su alto contenido en sustancias antioxidantes hacen que sea una de las verduras importantes para prevenir el cáncer.

A pesar de todas estas virtudes, muchas veces no sabemos cómo cocinarla y nos limitamos a añadirla en ensaladas. Por la dificultad además, de encontrarla entera con sus hojas, en España, muy poca gente ha probado las hojas de la remolacha, con las que en otros países se hacen muchas recetas y que están deliciosas crudas en ensalada.

Hoy queremos acercaros una receta sencilla y muy propia del verano, con la que daréis un color diferente y original a vuestros menús estivales.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

½ kilo de remolachas cocidas

1 kilo de tomates

½ cebolla pequeña

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico

250ml de nata

Sal

Elaboración

Se baten los tomates y cebolla con el aceite, el vinagre y la sal y se cuela por un chino para que quede fino. Añadir la remolacha y volver a batir hasta que la mezcla haya quedado fina. Se pone a enfriar en la nevera y antes de servir se añade la nata.

Os sorprenderá su sabor.

La sección de recetas de elsuperecologico.com se inaugura con esta sopa basada en una receta del libro “auténtica cocina vegetariana” de Paul Gayler. Os animo a que la probéis, es fácil de hacer, rápida y deliciosa.
Eso sí, si no os gustan los sabores exóticos no la hagáis, ya que tiene un aroma y un sabor a cocina Tahilandesa.

Ingredientes para cuatro personas:
½ Kilo de zanahorias
Dos dientes de ajo
100gr de mantequilla
850 ml de caldo de verduras (aquí he utilizado el de Luz de vida)
300gr de leche de coco (Morgenland)
El zumo de una lima o limoncillo
Una cucharadita o 1 y ½ de curry picante
Un trozo pelado de jengibre (de unos 2cm)
Unas hojas de menta

Elaboración:
Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas finas, se pican los dientes de ajo y se corta el jengibre. Se pone la mantequilla a calentar en una cazuela y cuando está caliente se echan los dientes de ajo picados y el curry (echar poco si no gusta el picante) y se dan un par de vueltas con una cuchara de madera. Se añaden las zanahorias y el jengibre y se rehogan hasta que estén doradas. Se añade el caldo y el zumo de lima y se deja cocer 15 minutos. Se pasa por la batidora, se añaden la leche de coco y las hojas de menta picadas y se pone el fuego 5 minutos más.
Al servirla se puede adornar con hojas de menta y/o fideos finos al huevo fritos para que queden crujientes.
Si optáis por los fideos chinos añadirlos en el momento de servir para que no se ablanden.