Desde la antigüedad, muchos pueblos que vivían cerca del mar, han incluido las algas en su alimentación. Parece que nos han llegado con la moda de la comida oriental, sin embargo, también los europeos, sobre todo en el norte, han incorporado tradicionalmente, algunas algas a su dieta y ya los romanos usaban las algas de las que conocían sus muchas propiedades.

Las algas poseen más sales minerales y oligoelementos que los vegetales terrestres, todas son ricas en proteínas, vitaminas A, B, C y minerales como magnesio, fósforo, hierro y yodo, éste último no se obtiene si no es del mar.

También son ricas en ácidos grasos insaturados, los omega, que reducen los niveles de colesterol.

Estudios realizados en Japón demuestran que la gente vive más años y tiene mejor salud, en las zonas en las que habitualmente se consumen algas.

En el superecológico.com somos conscientes de que para la mayoría de nosotros las algas nos resultan ajenas a nuestras costumbres alimentarias y muchas veces no sabemos cómo usarlas. Por ello vamos a dedicar algunos artículos a aprender sobre ellas y dar ideas sobre cómo usarlas. Esperamos que sean de vuestro interés.

I. Alga Kombu.

Se usa desde la Antigüedad, no sólo en oriente sino también en las riberas del Atlántico.
Es rica en ácido algínico por lo que actúa como depurador natural para los intestinos.
Es también una de las algas más ricas en yodo.

Conviene cocerla durante bastante tiempo por lo que es ideal para cocinar con legumbres, en potajes, caldos, consomés o estofados.

Es muy fácil de utilizar si os acostumbráis a añadirla a los platos de legumbres o arroz que cocinéis, bastará una tira por cada taza de legumbres o cereales. Se corta en trozos pequeños y se incorpora a la cocción desde el principio.

También puede precocerse y añadirse a purés de verduras.

Otra opción es tomarla frita, para ello se echa sin lavar y se fríe unos segundos. Se saca, se seca con papel absorbente y se espolvorea con un poco de pimienta.

La remolacha es rica en beta caroteno, vitaminas del complejo B, vitamina C, Magnesio, calcio y potasio.

Su alto contenido en sustancias antioxidantes hacen que sea una de las verduras importantes para prevenir el cáncer.

A pesar de todas estas virtudes, muchas veces no sabemos cómo cocinarla y nos limitamos a añadirla en ensaladas. Por la dificultad además, de encontrarla entera con sus hojas, en España, muy poca gente ha probado las hojas de la remolacha, con las que en otros países se hacen muchas recetas y que están deliciosas crudas en ensalada.

Hoy queremos acercaros una receta sencilla y muy propia del verano, con la que daréis un color diferente y original a vuestros menús estivales.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

½ kilo de remolachas cocidas

1 kilo de tomates

½ cebolla pequeña

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico

250ml de nata

Sal

Elaboración

Se baten los tomates y cebolla con el aceite, el vinagre y la sal y se cuela por un chino para que quede fino. Añadir la remolacha y volver a batir hasta que la mezcla haya quedado fina. Se pone a enfriar en la nevera y antes de servir se añade la nata.

Os sorprenderá su sabor.

La sección de recetas de elsuperecologico.com se inaugura con esta sopa basada en una receta del libro “auténtica cocina vegetariana” de Paul Gayler. Os animo a que la probéis, es fácil de hacer, rápida y deliciosa.
Eso sí, si no os gustan los sabores exóticos no la hagáis, ya que tiene un aroma y un sabor a cocina Tahilandesa.

Ingredientes para cuatro personas:
½ Kilo de zanahorias
Dos dientes de ajo
100gr de mantequilla
850 ml de caldo de verduras (aquí he utilizado el de Luz de vida)
300gr de leche de coco (Morgenland)
El zumo de una lima o limoncillo
Una cucharadita o 1 y ½ de curry picante
Un trozo pelado de jengibre (de unos 2cm)
Unas hojas de menta

Elaboración:
Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas finas, se pican los dientes de ajo y se corta el jengibre. Se pone la mantequilla a calentar en una cazuela y cuando está caliente se echan los dientes de ajo picados y el curry (echar poco si no gusta el picante) y se dan un par de vueltas con una cuchara de madera. Se añaden las zanahorias y el jengibre y se rehogan hasta que estén doradas. Se añade el caldo y el zumo de lima y se deja cocer 15 minutos. Se pasa por la batidora, se añaden la leche de coco y las hojas de menta picadas y se pone el fuego 5 minutos más.
Al servirla se puede adornar con hojas de menta y/o fideos finos al huevo fritos para que queden crujientes.
Si optáis por los fideos chinos añadirlos en el momento de servir para que no se ablanden.