Crema de chirivía y manzana.

Animamos a todos nuestros clientes a que nos manden sus recetas, para que podamos compartirlas y sacar más provecho a algunos productos.

 Andrea, nos ha mandado esta estupenda receta que nos permitirá disfrutar de las Chirivías de una forma diferente y sabrosa.

Muy agradable para el invierno en el que nos apetecen las sopas y cremas.

Ingredientes:

3 Chirivías

2 Manzanas pequeñas

1 Cebolla

Aceite de oliva

750ml de caldo de pollo o de verduras.

200ml de leche

Sal y Pimienta.

Picar la cebolla y las verduras y rehogarlas en aceite, cuando están doradas, añadir las manzanas peladas y en trozos y el caldo. Se cuece 30 minutos. Triturar y pasar por el pasapurés. Salpimentar.

Creemos en  los productos ecológicos por ser más Naturales, Saludables, Mejores para la Tierra y más Justos para el productor.

A nosotros nos encanta conocer a pequeños productores que trabajan con ilusión, de forma artesanal y convencidos de que hacen lo mejor.

Para que también vosotros podáis conocerlos, y saber  porqué  los hemos elegido, queremos transmitiros algunas de las cosas que nos cuentan ellos.

Hemos elegido en esta ocasión a tres, uno por estar en plena temporada, y los otros dos por ser novedad. Poco a poco os iremos presentando a otros.

Las Naranjas de Raúl.

Conocemos a Raúl hace más de un año. Su familia se ha dedicado a la Naranja hace varias generaciones, y él comenzó a cultivar ecológico como alternativa, cuando los precios de la Naranja en Valencia bajaron tanto que muchos abandonaron la producción.

Para ello aprendió todo lo que hay que saber sobre agricultura ecológica y se fué entusiasmando cuando vió el resultado y la diferencia de calidad, vitaminas y sabor.

 Llegó a hacer una prueba con un productor convencional, que le decía que unas naranjas que no estuvieran tratadas, una vez arrancadas del árbol no aguantarían en buen estado.

Dejaron dos cajas, una suya y otra del otro productor en una nave ,y a las tres semanas, las suyas tenían mejor apariencia y por dentro seguían estando mucho más jugosas que las tratadas.

Cada temporada nos manda un informe de cómo va la cosecha y cómo han combatido los problemas del huerto de forma natural. También nos explica los tipos de Naranjas y Mandarinas y sus diferencias organolépticas y nos envía artículos que escribe sobre Agricultura ecológica.

Este año, nos ha traído y presentado al siguiente proveedor que os presentamos:

La Confitería Ecológica de Selvi

Selvi es una confitería Valenciana con mas de 10 años y 3 establecimientos, que ha sacado una nueva línea de productos ecológicos.

Una apuesta por lo ecológico y por lo natural, pero sin perder un ápice del delicioso sabor de los dulces de toda la vida, los que han sido elaborados de forma completamente artesanal.

 ¡Cómo se hacía antaño, sin aditivos ni conservantes!

Selvi-Eco, se convierte así en la primera línea de dulces y productos ecológicos fabricados por una pastelería artesana valenciana que consigue obtener el sello del Comité Regulador de Agricultura Ecológica.

La razón de este cambio ha sido la constatación de la pérdida de calidad y sabor de los ingredientes que utilizaban y que les ha llevado a interesarse por los productos ecológicos.

Su idea es cambiar toda su producción a ecológica.

Nos dejaron unas muestras de productos y ¡ estaban deliciosos!

Desde esta semana, ya los tenemos en nuestra tienda. Mermeladas, Pastas de té, corales y músicos de chocolate.

Los Quesos de Simón Romero

Torta del Casar, Queso de Oveja curado en Aceite de oliva V. extra Ecológico y Queso curado de Cabra cremoso.

Tal como él nos dice:

“Todos los quesos son de leche cruda, así no matamos su sabor natural.

La corteza de todos ellos es comestible, pues no los tratamos con parafinas, fungicidas, antimohos, pinturas etc…

La materia prima que empleamos (la leche) es Pura, Fresca, Intacta y Viva, no tratada ni homogeneizada.

Procede de los rebaños locales de la comarca de la Serena, con una cuidada y seleccionada ganadería.

Los quesos tienen una maduración mínima de 70 días.No son bañados en salmuera, damos la sal a nuestros quesos, a mano, uno a uno.

Así conseguimos unos quesos auténticos y saludables con sabores naturales, vivos e inconfundibles.”

 

Ingredientes:

-          Caldo de verduras

-          Una taza de arroz (normal o mezcla)

-          Una taza de algas arame (al estar secas ocupan más, no romperlas ni apretarlas).

-          Una zanahoria

-          Varias hojas de lechuga.

-     Tomate cherry.

-          Aceite de oliva y salsa tamari.

Poner el caldo a hervir y cocer el arroz hasta que esté blando y haya absorbido el caldo.

Las algas se lavan y se ponen en remojo 5 minutos. Luego se echan en un cazo, apenas cubiertas de agua y se cuecen 10 minutos. Se escurren y se mezclan con el arroz.

Se trocean las hojas de lechuga y se ralla la zanahoria.

Se unen junto con los tomates, al arroz con las algas y se aliña con aceite de oliva virgen extra y salsa tamari. Se puede añadir algo de sal en función de la cantidad de salsa tamari, que es salada.

Se añaden semillas de sésamo tostadas.

En verano se pueden aclarar el arroz y las algas con agua fría. En otoño y en invierno si ponemos el arroz recién hervido, tendremos una ensalada templada, agradable y nutritiva para toda la familia.

El alga arame se caracteriza por su sabor levemente dulce, rico en azúcares naturales sin calorías. Como en las algas Kombu e Hiziki, el equilibrio mineral del alga arame puede combatir la hirpertension y también se usa como remedio tradicional para tratar trastornos de los órganos reproductores femeninos. Igualmente, es especialmente rica en Yodo y calcio.

 

 Ingredientes:

·         400 gramos de arroz arborio o carnaroli

·         1 Litro de caldo (de verduras pollo o cocido) hemos utilizado el Amandín de cocido

·         300 gramos de setas (hemos utilizado champiñón portobello, pero queda muy bien también mezclado con seta shiitake)

·         1 cebolla pequeña

·         Mantequilla (unos 75 gr)

·         100 gramos de queso parmesano

·         Un vaso de vino blanco

·         3 dientes de ajo

·         7 cucharadas de aceite de oliva

·         2 Cucharadas de perejil y una de tomillo

·         pimienta negra

·         sal   

Preparación

   Lavar el arroz y reservar. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y cortar  las setas.

   En una cacerola se pone el aceite y la mantequilla y se fríen los ajos y la cebolla incorporando las setascuando empiezan a dorarse.

       Se sofrie  unos minutos  hasta que se dore un poco y se incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vaso de vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el tomillo y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso. Se echa el primer vaso de caldo al arroz y se remueve hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y se repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, se echa el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Se deja reposar un par de minutos con la cazuela tapada.

     Delicioso    

En esta temporada de excesos navideños,nos vendrá bien una receta vegetariana y completa, para dar tregua al cuerpo.

Ingredientes:

• Arroz integral Riet Vell (algo menos de una taza por persona)
• Un paquete de hongos secos
• Un pimiento rojo
• Un puerro
• Caldo de verduras Amandín
• Alga Kombu (una tira)
• Tofu
• Cúrcuma y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican el puerro y el pimiento rojo y se rehogan en el aceite hasta que se doran ligeramente. Se añaden los hongos, el alga partida en trozos pequeños, la cúrcuma, la sal y el arroz, y se le dan un par de vueltas.

 Se incorpora el caldo muy caliente (2 medidas de caldo por cada una de arroz), y se pone a cocer a fuego muy suave y tapado durante aproximadamente una hora, en la última media hora se añade el tofu cortado en cuadraditos.

Servir acompañado de una ensalada

Acabamos de crear en nuestra tienda on line la sección Gourmet, y aunque tenemos dudas de qué productos incluir, hay uno que ha entrado el primero y por derecho propio, Las Alcaparras de Ballobar.

Aquí, no son muy conocidas, pero os animamos a probarlas y a apoyar un producto nacional de calidad muy superior a otros que vienen del extranjero y que , sin embargo, encontramos fácilmente en las tiendas.

Las Alcaparras de Ballobar se producen en la zona de los Monegros (Aragón). En el pasado gozaron de gran fama y luego se abandonó el cultivo hasta llegar prácticamente a su extinción.

Se trata de un cultivo artesanal en pequeñas áreas que, al parecer, existió desde la época de los romanos, según algunas opiniones, o de la dominación árabe, según otros.

La Alcaparra de Ballobar llegó a alcanzar tal fama y ser tan apreciada, que en el Siglo XIX se reclamaba desde Rusia, de la corte del zar, que las pagaba intercambiándolas por su mismo peso en caviar dorado.

Actualmente se ha recuperado su cultivo gracias al grupo Slow Food del desierto de los Monegros, que las produce bajo los principios básicos de la ecología.

Su sabor especial hace que cualquier plato, una misma ensalada, resulte exquisito.

Ya son utilizadas por grandes cocineros y además, las tenemos también deshidratadas en polvo, ideales para añadir a salsas, guisos, o como condimento, concentrando todo el aroma del fruto.

Aprovechando que tenemos en el superecológico unas calabazas cacahuete con una pinta estupenda, y que tenía unas judías azuki esperando a que dejase de hacer calor,  para preparar un bien guiso, hoy he preparado este plato único y completo.

No es conveniente ni necesario tomar carne o pescado todos los días y con la combinación de cereal y legumbre, se consigue un plato que tiene las proteínas que necesitamos.

Ingredientes(para 4 personas) :

• 400 g de azuki
• Una taza de arroz integral
• dos tiras de alga kombu
• Una cebolla o 1/2 si es muy grande
• Aceite de oliva
• Sal, curry, comino, pimentón y semillas de sésamo

La noche antes se ponen las azuki en remojo. Antes de cocinarlas, se tira el agua del remojo.

Se pela y se corta la calabaza en cuadraditos. Una entera es demasiado, se puede reservar parte para una crema o para añadirla a otro guiso. Se pica la cebolla, se calienta aceite y se dora un poco la cebolla, se le añaden las judías, el arroz y el alga kombu partida en trozos pequeños, se rehoga todo y se añaden la sal y especias al gusto. Yo he añadido semillas de sésamo para enriquecer el plato. Se cubre bien de agua y se pone a cocer hasta que las judías están tiernas.

En mi caso, como se ve en la foto, he utilizado la olla rápida y me se me ha pasado un poco, lo ideal es que quede caldoso.

salinas de Biomaris. Isla Cristina (Huelva)

Desde hace algún tiempo la sal goza de mala prensa y se hacen campañas para reducir su consumo, al considerarse causa de muchos males, entre ellos la hipertensión.

Curiosamente se ha elegido de chivo expiatorio al pan, tan denostado en nuestros días por su baja calidad y fuente de hidratos de carbono,  y no se toca a la industria alimentaria que es la que a través de sus platos precocinados y congelados está intoxicando a la población con su alto contenido en sal refinada.

¿Es tan mala la sal?

La sal de mesa, que se vende en los supermercados está compuesta en un 97,5% de cloruro sólido, y un 2,5% de componentes químicos como antiaglomerantes. Tras el lavado se somete a un proceso de secado a temperaturas de 650ºC que alteran su estructura natural.

Es decir, se trata de sal que  ha sido químicamente depurada. Después de este depurado lo que queda es únicamente cloruro sódico, más difícil de metabolizar por el organismo y se han perdido todos sus  minerales. Por esta razón,  tras el proceso de refinamiento se le añaden yodo y  fluor incluso a las que se venden como “sal marina”.

No se trata de “sal” propiamente dicha, sino de un subproducto de ésta de la que la única cualidad que conserva es la de dar sabor salado  a los alimentos.

Por eso es importante consumir auténtica sal marina obtenida de forma tradicional, que conserva sus minerales y oligoelementos, por lo que, usada en pequeñas cantidades, contribuye a equilibrar la dieta, además de dar un excelente gusto a los platos.

 Para los que no sabéis ni estáis acostumbrados a usar las algas, empezamos con una receta fácil, en la que se combina perfectamente el espaguetti de mar y no se nota apenas su sabor.

Ingredientes

• Bacon Biobardales
• Champiñón fresco 250gr
• Hierbas provenzales y un poco de orégano
• Espaguetti de Mar
• Salsa de soja
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Se pican 3 lonchas de bacon y los champiñones, se calienta un chorrito de aceite en la sartén y se va friendo el bacon, se dora un poco, se añaden los champiñones y se deja hacer a fuego lento. Cuando los champiñones están dorados y hay algo de jugo, se echan las hierbas, un puñadito de algas y un chorrito de salsa de soja. Se deja cocer de 5 a 10 minutos más y ¡ ya está listo!

Que lo disfrutéis

El huerto de Juan no es un huerto como los demás. En él se respira amor por la Naturaleza y la ciencia del agricultor, que durante miles de años con sus manos callosas ha arado la tierra y ha aprendido que éste es un oficio en el que hay que mirar al cielo, pero sobre todo hay que mirar al suelo de donde mana esa riqueza que sólo él nos ofrece en forma de tomates, acelgas, judías verdes, calabacines, lechugas y otros manjares que para aquellos que vivimos en Madrid, ya hemos olvidado los verdaderos sabores de esos productos.

Juan como persona inquieta y curiosa que es, está concienciado y preocupado por ofrecer productos ecológicos de calidad en su huerto y siempre está dispuesto a enseñar a aquéllos que lleguen a Valdegrudas los misterios y secretos de su huerto. Su magisterio le ha llevado a fundar una cooperativa ecológica asociándose con productores ecológicos de diversa índole. Es una delicia escuchar como defiende lo que él hace, buscando la pureza del producto y no la mera venta del producto. Para aquellos que sólo defienden el mercantilismo en los negocios, le tildarían de romántico, utópico y soñador, pero Juan es como es.